茯茶是陜西咸陽歷史悠久的特色產(chǎn)業(yè)。為全面推動茯茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展，今年8月，咸陽市委、市政府組建茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展領導小組，研究出臺《咸陽市推進茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施意見》，統(tǒng)籌推進茯茶文化弘揚、茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茯茶科技創(chuàng)新，全面推動茯茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展，釋放“茯茶之都”品牌效應。
9月18日，走進涇陽縣裕興重茶莊，茶香氤氳，撲鼻而來，只見，老茶工將黑色的散裝黑毛茶一棰一杵經(jīng)過壓制后，制成一塊茯磚茶，這種傳統(tǒng)的古法技藝經(jīng)上百年一直傳承至今。
天下之茶，源自中國。世界上很多美好事物的起源難以考證，所以往往會被賦予神奇的傳說，茯茶也不例外。
一塊茯磚茶，源起涇陽，溯涇河北上西行，歷經(jīng)萬里征途到達羅馬，稱霸茶馬互市。這塊茶，穿越千年的運茶之路，成就陜商“華夏第一商幫”地位，從傳統(tǒng)的古法技藝到智能數(shù)字化工廠;從茶馬古道進入雪域高原;從邊銷茶到如今健康養(yǎng)生佳品;茯茶從單一的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸進化為包容并蓄、創(chuàng)新發(fā)展的重點產(chǎn)業(yè)，在不同時代演繹著更多精彩，書寫了經(jīng)濟發(fā)展史上的各種佳話。
起源：好水好地制好茶
唐代詩人賈島在《郊居即事》中寫道：“住此園林久，其如未是家。葉書傳野意，檐溜煮胡茶”。詩中所提“胡茶”因?qū)９┬倥孙嬘枚妹?，是現(xiàn)今的“茯茶”前身。
陜西作為中華茶葉發(fā)源地之一，是茶祖神農(nóng)“嘗百草”發(fā)現(xiàn)茶葉之地，是全國最早的茶葉種植中心和茶文化中心，是“茯茶文化”的開創(chuàng)之地。
千年古涇陽，一品茯茶香。作為茯茶的誕生地，涇陽人對茯茶的歷史有著近乎執(zhí)拗的探索。
涇陽是南茶西運加工轉(zhuǎn)運的集散地，始于漢，聞于唐，興于宋，盛于明清?，F(xiàn)存關于茯茶最早出現(xiàn)的時間是20世紀60年代出版的書《涇陽史話》中裕興重老茶工鄧鑒堂先生的文章。
據(jù)傳公元1068年，北宋神宗熙寧年間，一運茶貨船在運輸茶葉過程中，茶包不慎落水受潮，隨后長出“金花”狀物質(zhì)，以為霉變，但聞之香，品之味道醇厚。這便是涇陽茶最早的起源記載。
經(jīng)過300多年探索，直到公元1368年，明洪武初年，涇陽人探索制作出了自然發(fā)花工藝，金花茯茶正式形成。因在伏天制作，又有茯苓之功效，故稱“伏茶”“茯茶”。
明清及至民國時期，隨著商品生產(chǎn)和商業(yè)貿(mào)易擴大，為了方便運輸，增加運量，茶商設法改進茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開始制作磚茶，隨之誕生了“涇陽茯磚茶”。
“過去拿茶能換馬，尤其是牧民所食之物多為牛羊肉，而茯茶能幫助化膩健胃、御寒提神，最受游牧民喜愛。”陜西省非遺傳承人、涇陽縣裕興重茯磚茶業(yè)有限公司董事長羅榮利娓娓道來。
也是這一時期茯茶成為絲綢之路沿線銷量最大的茶葉品種，涇陽也成為全國最大的茯茶加工地，當時，境內(nèi)商號131家，從事茶葉的加工經(jīng)銷人員上萬人。
1951年，涇陽以公私合營形式，改造整合老茶行、茶店，成立了涇陽縣人民茯磚茶廠，產(chǎn)品以“紅星”牌人民茯茶向外銷售。
1953年，涇陽茯磚茶廠撤銷，并入咸陽人民茯茶廠。
1958年，全國供銷合作總社茶葉局考慮到原料運輸費用大、成本高等原因，撤銷咸陽人民茯茶廠，將茯磚茶加工的任務全部交由湖南省承擔。茯磚茶在湖南安化從試制到成功歷經(jīng)多年的摸索，因發(fā)花不好，未獲成功。當時總結有三不能制：離了涇河水不能制、離了涇陽氣候不能制、沒有涇陽人的技術不能制。由此可見，涇陽的水質(zhì)和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然資源。也就是說，天時地利人和，缺一不可。
從此，秦地停止了茯茶的加工制作。
2006年，涇渭茯茶項目成立，咸陽茯茶制作技藝恢復小組找到縣前“八老”老茶工帶著復興茯茶的責任，挖掘中斷了半個多世紀的茯茶制作技藝，用了近三年時間才成功恢復此項傳統(tǒng)制茶技藝。
2011年，涇渭茯茶制作技藝成功申請陜西省非遺項目;2021年，咸陽茯茶制作技藝列入第五批國家級非遺項目。
現(xiàn)如今，茯茶制作技藝的傳承與發(fā)揚，已形成了脈絡清晰、底蘊深厚的技藝傳承歷史。
傳承：好技藝助推好產(chǎn)業(yè)
“這個茶湯是非常透亮的，粉絲們在一號鏈接下單!”9月18日上午，在涇陽縣裕興重茶莊，陜西省非遺傳承人羅瑤，通過線上直播，正在介紹茯茶產(chǎn)品。
這種新的銷售模式裕興重茶莊已經(jīng)開展了五年，占全年茶葉總銷量的30%。
裕興重茶莊建于明末清初，是《那年花開月正圓》中茶號的原型，有著400多年的手工筑茶技藝，是陜西茯茶史上最古老、最有名的茶莊，其制作技藝于2018年4月被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(散茯茶制作技藝)。
“陜西茶人始終念念不忘，要讓茯茶重回故里?！标兾魇》沁z傳承人、涇陽縣裕興重茶莊董事長羅榮利坦言。
羅榮利明白，傳統(tǒng)技藝是文化，更是血脈與鄉(xiāng)愁。只要老茶匠人保持初心，精神不息，傳統(tǒng)傳承將不息。
“在傳承中創(chuàng)新，我們的茯茶采用最古老的傳統(tǒng)技藝，但銷售網(wǎng)絡還不夠強大、市場競爭與品牌影響力不明顯，只有整合資源，大家擰成一股勁，產(chǎn)業(yè)集群抱團發(fā)展，才能提升茯茶的品牌影響力?！绷_榮利說道。
為推進咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，咸陽市矢志不渝、培育了一批具有引領作用的龍頭企業(yè)，打開一線城市市場，提高咸陽茯茶的市場占有率。
“用匠心做茯茶，傳統(tǒng)工藝馬虎不得，我們不會讓不合格的茶磚進入發(fā)花階段，確保制作出的每一塊茶磚都是精品。”“國茶人物制茶能手”、涇陽茯茶制作技藝第十三代傳承人賈振在古色古香的涇陽磚茶制作技藝傳承館里對前來參觀的游客講道。
每塊制作的茯茶都蘊含著天地的靈氣，飽含著制茶師對茶的濃濃情意。
記者走進陜西仙喜辣木茯茶有限公司生產(chǎn)基地，工人們正在制作茯茶，只見，灌封的工人坐“梆子”(木模)側邊，雙手捧起撮箕，一邊簸茶散氣，邊灌邊筑，約經(jīng)3分鐘，茶葉恰恰筑進封殼里，不滿也不淺。
筑制的時候需三個人操作，捶茶的時候，注意力度適中，不能壓制得太松或太緊。過松，茶葉壓不完，導致分量不準，過緊，茶磚內(nèi)就沒有足夠的空間讓金花(冠突散囊菌)生長出來。
茯茶的獨特之處在于它含有一種有益的曲霉菌——“金花菌”，俗稱“冠突散囊菌”。它屬于國家二級機密保護菌種，除了涇陽茯磚茶以外，只有在千年靈芝中找到。在制作過程中渥堆與發(fā)花工藝，使其具有消食健胃、殺腥解膩、降脂減肥、降壓降糖、生津御寒的功效，被譽為西北地區(qū)各民族的“生命之茶”。
陜西仙喜辣木茯茶有限公司董事長周海英是地地道道的溫州人，她說：“今年在中國—中亞峰會上，我們的茶被當作國禮送給了外賓，如今，茯茶已成為咸陽一張亮麗的名片。”
要把品牌影響力、銷量打出去，才能被更多人熟知。周海英深知這一點，她經(jīng)常組織參加各類國內(nèi)外展銷推廣活動，以期望讓更多人熟知茯茶。
經(jīng)過十多年的培育發(fā)展，咸陽市茯茶產(chǎn)能規(guī)模不斷壯大。全市茯茶生產(chǎn)加工企業(yè)51家，營銷企業(yè)商戶近千家，就業(yè)人員2萬余名。2022年，全市茯茶綜合產(chǎn)值17.34億元，綜合產(chǎn)值近30億元。
從省級非遺到國家級非遺，再到如今人類非遺的突破背后，茯茶在短短十幾年時間里，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)搶救——恢復——創(chuàng)新——發(fā)展，成為全國黑茶產(chǎn)業(yè)領域的一顆璀璨明星。
布局：好規(guī)劃謀劃好未來
咸陽作為茯茶之都，未來茯茶的發(fā)展怎么布局?茯茶，如何“突圍”?
今年7月，陜西省為加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺《關于茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出“打造陜茶知名品牌，構建以漢中仙毫、安康富硒茶、咸陽茯茶、商洛茶等區(qū)域公用品牌為引領的品牌體系”，為陜西省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。
“茯茶不再是過去人們認為的邊銷茶，它從粗茶淡飯到精耕細作，從原料上精細化、從車間上潔凈化，從制作工藝上傳統(tǒng)化，咸陽茯茶的品味、品質(zhì)大大提高，給人們健康生活帶來了極大好處?！鼻赜虿栌邢薰径麻L師宗臣說道。
為加大茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，這幾年來，咸陽市充分挖掘茯茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，育強龍頭企業(yè)，嚴控質(zhì)量標準，持續(xù)創(chuàng)新營銷策略，加快推進茯茶品質(zhì)提升、品牌打造和標準化生產(chǎn)，將茯茶產(chǎn)業(yè)列入16條重點產(chǎn)業(yè)鏈，推進產(chǎn)業(yè)鏈延伸和3次產(chǎn)業(yè)融合。
茯茶是咸陽歷史悠久特色產(chǎn)業(yè)，如何讓好產(chǎn)業(yè)持續(xù)保持高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢，咸陽在產(chǎn)業(yè)布局方面，從原料端針對性地對接建設以陜南黑毛茶為主的原料基地，確保咸陽茯茶出自良好生態(tài)環(huán)境。
如今，咸陽在陜南、云南、貴州、湖南等茶葉主產(chǎn)區(qū)建設自有原料基地近20個，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁。
在秦都、涇陽等核心主產(chǎn)區(qū)，以咸陽涇渭茯茶有限公司為鏈，仙喜辣木茯茶、秦御茯茶、裕興重茯磚茶業(yè)、涇磚茶業(yè)、涇水源茯茶、百富茯磚茶等為主重點，其他茯茶生產(chǎn)、銷售企業(yè)為鏈鋪，一批茯茶企業(yè)迅速發(fā)展，咸陽正在積極打造百億級咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)鏈群。
同時，建設中國茯茶文化與交易中心、西北茶博覽中心、涇渭茶博園——“三茶融合”現(xiàn)代化示范園，健全涇陽茯磚茶創(chuàng)業(yè)園功能，創(chuàng)新建立咸陽茯茶電子商務信息平臺，推進“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展。
“市委、市政府將茯茶產(chǎn)業(yè)作為8條特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之一強力推動，先后爭取省市各級財政資金2500多萬元，支持涇渭茯茶有限公司開展黑毛茶清潔化加工設備研發(fā)，建設清潔化、智能化生產(chǎn)線，實現(xiàn)生產(chǎn)智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型?！痹谇安痪门e行的新聞發(fā)布會上，咸陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長魚劍鋒介紹道。
依托陜茶優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群項目，咸陽市爭取和整合資金1.15億元，支持涇陽縣22家茯茶企業(yè)加快生產(chǎn)設備更新改造，推進規(guī)模化、自動化、標準化生產(chǎn)。
如今，全市已建成全自動化智能生產(chǎn)線5條，半機械化生產(chǎn)線19條，年設計加工能力2.56萬噸，成功創(chuàng)建茯茶陜西老字號企業(yè)4家、咸陽老字號企業(yè)7家，在全國累計建成直營或?qū)I茯茶門店1000多個、銷售網(wǎng)點5000多個，年營業(yè)額17億元以上。
咸陽市供銷社主任、市茯茶產(chǎn)業(yè)領導小組辦公室主任蒙群介紹：“咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)將持續(xù)以培育‘鏈主’龍頭、重點企業(yè)為抓手，我們力爭到2027年全市茯茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破200億元，努力把咸陽建成全國知名、享譽世界的茯茶生產(chǎn)加工貿(mào)易基地?！?/p>
有人說“茶的本質(zhì)是分享”。歷史上，茯茶被賦予不同時代使命。秦之福地，咸陽康養(yǎng)。一座茶城，一縷清香，咸陽茯茶在新時代正煥發(fā)出勃勃生機，茯茶新景正徐徐展開，茯茶香氣將飄得更遠……
作者：咸陽日報記者 董曉東 李樺 馬沅聰
來源：咸陽日報、北京茶世界
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